蛋白质

protein

定义：以氨基酸为单位组成的一类重要的生物大分子。通常是指由五六十个及以上氨基酸组成的化合物。是生命的物质基础，具有构成和修复组织、调节生理功能、供能等作用。

学科：肠外肠内营养学_基础营养_蛋白质

相关名词：氮平衡 完全蛋白质 氨基酸

来源：全国科学技术名词审定委员会

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

蛋白质是人体内含量最丰富的高分子物质，约占人体固体成分的45%。蛋白质具有许多重要功能，是生命的物质基础。它既是机体生长、更新、修补必需的原料，又参与构成体内各种重要物质（如酶、激素、抗体、细胞膜等），还是可以通过氧化分解而释放能量的能源物质。对于我们每一个人，获得足量、优质的蛋白质非常重要，这样才能保证机体代谢和各项生命活动正常进行。

人体内的蛋白质不断分解，也不断合成，其代谢情况可以根据氮平衡来衡量。氮平衡是人体摄入氮与排出氮之间的动态平衡状态。正常情况下，摄入氮主要依靠饮食，排出氮主要依靠粪便和尿液。正常人氮的摄入和排出基本持平，处于“总氮平衡”状态。儿童、孕妇、恢复期的病人摄入氮多过排出氮，处于“正氮平衡”状态；而长期饥饿或有消耗性疾病的人排出氮多过摄入氮，处于“负氮平衡”状态。

为了维持机体的总氮平衡，我们要从食物中获得足量、优质的蛋白质。鱼、禽畜瘦肉、蛋、奶和大豆是优质蛋白质的重要食物来源。《中国居民膳食指南2016》中推荐每周吃鱼280～525克，畜禽肉280～525克，蛋类280～350克，平均每天摄入总量120～200克。我国居民奶类、大豆摄入量目前仍处于较低水平，应该在每日饮食中增加此类食物的摄入量。推荐每天饮用奶300毫升或摄入相当于此量的奶制品，每天摄入大豆15～25克。